La morfologia del territorio oltre al clima favorevole alla coltivazione dei grani più antichi, ha fatto sì che Stigliano conoscesse l’arte molitoria prima e pastaia poi, già dall’ ‘800, per diventare, nel corso del ‘900, l’attività dominante.  Agli inizi del ‘900 sarà l’antico pastificio Sarubbi a distinguersi tra tutte le attività presenti sul territorio, tanto da far diventare la pasta di Stigliano un modello su scala regionale, un’eccellenza sia in Italia che all’estero.