Le Varietà di Grano duro

Saragolle Lucana

Si tratta di un’antica varietà di frumento, da cui il grano duro, diffusa in passato nei territori dei comuni di Palazzo San Gervasio, Forenza, Maschito, Banzi, Genzano di Lucania, Venosa, Montemilone, Lavello, tutte località in provincia di Potenza ed oggi recuperata grazie all’impegno dell’Associazione Lucana Cerealisti di Antiche Varietà di Palazzo San Gervasio, del CRA Centro di Ricerca per la Cerealicoltura di Foggia (CRA-CER) ed alla Regione Basilicata.

Le Saragolle anticamente rappresentavano il grano duro per eccellenza.

Numerosi sono i riferimenti storici e le testimonianze raccolte da Angelo Lacivita, cerealicoltore lucano, promotore insieme ad altre aziende cerealicole del recupero di vecchie varietà di cereali, che sottolineano l’importanza e la diffusione di questi frumenti duri in passato come base per la produzione di pasta. Oggi, queste varietà sono praticamente scomparse, sostituite dai più produttivi frumenti duri moderni a taglia bassa. Restano tuttavia piccole coltivazioni confinate principalmente nelle aree interne dell’Appennino meridionale che alimentano piccole filiere legate alla commercializzazione di prodotti tipici.

Quali sono le caratteristiche?

La varietà “Saragolle lucana” si presenta con un culmo lungo e flessibile, la spiga è aristata e le reste sono nere alla base e gialle verso l’apice. Le spighette contengono di solito 2-3 semi di colore scuro e di grandi dimensioni se paragonati a quelle delle altre varietà di frumento duro. L’altezza della pianta oscilla tra i 140 ed i 160 cm e l’epoca di spigatura è più tardiva rispetto a quella dei frumenti duri più comuni. Il portamento della pianta alla fine dell’accestimento è eretto e nonostante la taglia riesce a resistere discretamente all’allettamento.

Perchè

Il rinnovato interesse per le antiche varietà di cereali è legato alla crescente sensibilità dell’opinione pubblica per le proprietà nutrizionali degli alimenti che ne derivano. Diversi enti pubblici di ricerca, infatti, hanno avviato una serie di ricerche e di approfondimenti per sfruttare al massimo le peculiarità nutrizionali delle antiche costituzioni varietali.

Fattincasa e la valorizzazione delle antiche varietà di grano duro lucano

«Lo scopo dell’iniziativa è quello di tutelare e valorizzare il patrimonio genetico delle antiche varietà di frumento duro tipiche della regione per proporre nuovi prodotti, diversificando l’offerta e acquisendo maggiore competitività in questo che resta un settore di nicchia».